ヤーコンの基本情報
ヤーコンは中南米アンデス高地原産のキク科の根菜類です。
晩秋にヒマワリに似た黄色い花を咲かせます。
サツマイモに似た外見の塊根を食用でき、生食するとナシのような食感と甘みがあります。
炒め物や煮物など調理してもおいしく食べられます。
また、茎と葉はヤーコン茶として利用されます。
ビタミン、ミネラルをバランスよく含み、食物繊維が豊富で低カロリー。
非常に栄養価が高いことから、キクイモ(菊芋)、アピオスと並んで世界三大健康野菜のひとつとされ、注目されています。
栽培も容易で連作障害や病害虫の心配も比較的少ないため、無農薬での栽培も可能です。