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ヤーコンの基本情報

ヤーコンは中南米アンデス高地原産のキク科の根菜類です。
晩秋にヒマワリに似た黄色い花を咲かせます。
サツマイモに似た外見の塊根を食用でき、生食するとナシのような食感と甘みがあります。
炒め物や煮物など調理してもおいしく食べられます。
また、茎と葉はヤーコン茶として利用されます。

ビタミン、ミネラルをバランスよく含み、食物繊維が豊富で低カロリー。
非常に栄養価が高いことから、キクイモ（菊芋）、アピオスと並んで世界三大健康野菜のひとつとされ、注目されています。

栽培も容易で連作障害や病害虫の心配も比較的少ないため、無農薬での栽培も可能です。

【環境】
ヤーコンは強健な植物で、日当たりと水はけさえよければ、土質を選ばず痩せ地でもよく育ちます。

【植え付け】
適期は霜の心配が無くなってから、地域により4～6月頃に行います。
地上部が旺盛に生育するので50～70ｃｍ間隔でポットの根土を崩さずに植え付けます。
植え付け後、十分に水を与えます。
乾燥を嫌うので梅雨明け後に敷きワラをするとよいです。

【肥料】
痩せ地でも栽培できるため、あまり気にしなくても良いです。
急速に成長する8月下旬～9月上旬にリン酸、カリの追肥を行うと効果的です。
追肥の場合、窒素成分は与えないようにします。

【病害虫】
特に心配はありません。無農薬で栽培が可能です。

【収穫】
秋から根茎の肥大が始まります、2～3回ほど霜にあたり地上部が黒く枯れ込んだ頃が
収穫期です。（関東では11月中旬以降）
地場部を刈り取り、掘り上げます。

収穫直後はわずかですがアク味があるので、生食の場合は収穫後2週間～1ヶ月ほど
風通しの良い日陰で追熟させたほうが甘みものっておいしく食べられます。

ヤーコンは、塊根を食用とします。
生食するとシャキシャキとしたナシのような食感と甘みがあり、サラダや野菜ジュースに向きます。
炒め物、揚げ物、煮物など調理してもおいしく食べられます。

また、茎と葉は乾燥させて、ヤーコン茶として利用されます。