オニクルミは、山地に自生する落葉高木です。
殻が厚く非常に堅いですがその分、保存性があり味も良いです。
植栽にも利用されます。

花は、５～６月ころに若葉とともにつき、雄花穂（かすい）は緑色で、前年のびた枝の葉の脇から
垂れ下がり、雌花穂は少し遅れて今年のびた若い枝の葉の脇につきます。

果実は、秋に熟して、球状で直径約３センチ、黄緑色で細毛でおおわれていて、
中には深いしわのある堅い核があり、その中に褐色のうすい種皮と白色の子葉があります。
子葉も、核の表面の皺溝（しわみぞ）と同じような形をしています。

 
■クルミ（胡桃）の基本情報■
 
雌雄異株です。
クルミの花粉は風媒花で、山野に自生するオニグルミ等の花粉が
数キロ飛ぶために結実します。
また、年数の経過した木は子孫を残す必要から自家結実するようになります。
オニグルミ、ヒメグルミは、日本が原産地です。
ペルシャクルミは、イラン地方～欧州東南部のアジア西部が原産地です。
通称、信濃クルミは、ペルシャクルミの改良種で薄皮のクルミです。
クロクルミ、バターナットは、アメリカ原産の野生種で台木に使用されます。
 
通常市販されるクルミは、カシグルミで、アメリカのペルシャクルミの原種の栽培種です。

【環境】
冷涼乾燥の気候を好み、萌芽が早く、新年枝の新梢の先端に雄花がつくので
晩霜の害を受けやすいです。
土壌は、中性、水もち、通気性の良い土壌が向きます。
【植え付け】
秋植え、春植えがあり、大木になるので十分な樹間をとります。
植え穴は、深く堆肥と土を良く混ぜて植えつけます。
和苗は地上約1メートルで切り、根元は乾燥しないように敷き藁して、冠水などで予防します。

【剪定】
不要枝が伸長するので適宜間引きします。
クルミの雌花は、充実した1年枝の頂芽やその下の1～2芽に出るのでこの枝の
先端を剪定しないようにします。
樹形は、主幹形が良く、主枝数約3本、地上約80センチに1本、主枝間隔を
約50～80センチあけます。

【施肥】
11月頃に元肥、9月頃に追肥をします。

【病害虫】
クスサン（シラガタロウ）、カイガラムシ類は冬季に卵塊を取り焼却します。
コウモリガは、5月下旬～8月に幹に食入りするので、ダイアジノン粒剤を幹の回りの
地表に播きます。
被害幹は、虫木屑を取り除き、DDVP10倍液で粘土を練りこみ穴に埋め込みます。
クルミガは、6月上旬に落葉を集めて焼却します。
ノシメコクガは、収穫果の乾燥を完全にすると防止できます。

【殖やし方】
実生枝から接木します。
雌雄異熟の性質があり、単植では受粉は難しい場合があるので、受粉樹を植えるか、
高つぎします。

【品種と栽培適地】
粗放栽培にも耐え、無消毒でも栽培でますが、大木になるので植え場所を選ぶ必要があります。
日本の山野に自生する、オニグルミ、ヒメグルミは、高冷地でも栽培できます。
平暖地では、改良された信濃クルミを栽培していて、信鈴、清香、要鈴二号、晩春があります。
受粉用の優良品種には、みずほ、豊笑が良いです。

クルミは、菓子類、料理（胡桃和え、胡桃の佃煮、サラダ、パスタなど）に利用されます。

クルミは古くから貴重な栄養源として食用されていた歴史があります。
最近ではスーパーフードとして注目されていて、ナッツ類でオメガ3脂肪酸を
最も多く含み、ポリフェノール、メラトニン、ビタミン類、ミネラル、
食物繊維、たんぱく質なども豊富です。

木材としても家具、建具、工芸品などに利用されています。