コシアブラは、北海道～九州の山地の林内に自生する、ウコギ科ウコギ属の落葉高木です。
春先に出てくる新芽は食用でき、山菜として扱われます。
独特の香りと苦味があり、「山菜の女王」と呼ばれています。

樹皮は灰白色で、夏には黄緑色の小さな花をたくさん咲かせます。
秋には葉がクリーム色に紅葉し、大変美しく見応えがあります。

【環境】
日当たりと水はけが良い場所が適しています。

【植え付け】
適期は11～3月です。
乾燥に弱いので、水はけと通気性の良い用土に腐葉土と堆肥をすき込んで植え付けます。
根付くまではたっぷり水を与えます。

【肥料】
12～1月に有機質肥料を与えます

【収穫】
4～5月ごろ、葉が開ききらない若芽を摘んで、下部のハカマを取り除いて調理します。

春先に出てくる新芽を山菜として食用します。
強い苦味があるため、天ぷらにすると苦味が和らぎ食べやすいです。
苦味を敢えて活かして和え物やお浸しに、また塩漬けにして保存食にもされます。