金兵衛（キンベエ）は、愛知県の在来品種です。
木は強靭、直立性、樹齢が高くなると枝が垂れてきてよく結実します。
殻果は中粒、豊産性、肉質良く、苦味少なく品質は良好です。
他の品種の中で実が成り始めるのが最も早い、早生品種で9月中旬～下旬に熟します。

 
■イチョウ（銀杏）の基本情報■

中国原産で、日本には仏教伝来とともに中国から渡来した落葉高木です。
古生代から現在まで生き続けてきた「生きた化石」と言われています。
神社や仏閣などに多く植えられていて、樹齢数100年という大木が多く見られます。

葉は扇形で先端は波状、中央部で深く切れ込んでいます。
秋になると美しく黄葉しますが、琉球列島の南西諸島では温暖なため黄変しません。
果実は直径３センチの卵球形で、特有の臭いを放ちます。

雌雄異株で果樹として栽培されているのは雌木です。
イチョウの花粉は1km以上飛散するといわれており、近くに神社・寺や街路樹で雄木が
植栽されている場合は、特別に受粉木として雄木を植える必要はありません。

 

イチョウの果実　（撮影：10月23日）

 

イチョウの雄花　（撮影：4月25日）

【環境】
木の寿命が長く、大木になるので植栽するには十分に広い場所が必要になります。
暑さや寒さにも強く、乾燥にも強いです。
日当たりが良く、水はけの良い土ならどこでも育ちます。

【植え付け】
11月頃～翌年3月頃の落葉期が適しています。
苗木には支柱を立てて保護し、台木から出る芽は切り取り、木が大きくなれば放任で育てます。

【剪定】
枝が混みすぎた枝を根元から切る程度で良く、枝を多く残すようにします。
強い剪定は栄養生長が盛んになり実付きが悪くなります。
木が弱って若い枝に変える時以外は、軽い剪定が良いです。

【殖やし方】
実生や不要なイチョウの木に、実付きの良い枝を高つぎしますが、
実が付くまでに7～10年以上かかります。

【病害虫】
ほとんどありません。

ギンナンは、熟すと自然に落果するので、それを収穫します。
直接手で触れると皮膚がかぶれるので必ずビニール手袋等で保護してください。
集めた果実は、ポリ袋に入れて土中に埋めて腐らせて、腐ってから穀果を取り出して、よく水洗いします。
穀果は、日陰で干して乾燥した後は、乾きすぎないように涼しい場所に貯蔵します。

ギンナンは、たんぱく質、糖質、ビタミンA・B・C、鉄分、カリウムなどを含み、栄養価が高い果実です。
そのまま焼いて食べたり、煮ものや、炊き込みご飯、茶碗蒸しなどの具として利用されます。

また、イチョウの葉を乾燥させたものは、防虫剤として使用されます。