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ギョウジャニンニク（行者ニンニク）の基本情報

ギョウジャニンニク（行者ニンニク）は、主に水湿地に生育し、ユリ科ネギ属の多年草です。
オオニンニクに似た、強い臭いを放ち、地中にはラッキョウに似た鱗茎を持ちます。

茎は直立して40～70ｃｍ、葉は根生葉で2～3枚つけ長さ20ｃｍ程の長楕円形で先端は尖ります。
6～7月頃に茎頂にネギに似た白～淡紫色の小花を球状に多数つけます。
葉茎を主に食用として用いますが、生育速度が遅く、収穫期に達するまで5～７年と
非常に長く、繁殖率も低いため、希少な山菜とされています。

名前の由来は、山にこもる修験道の行者（山伏）が食べていたから、とも
逆に滋養がつきすぎて修行の妨げになったため食べることを禁じられたから、
とも言われています。

若芽の時は猛毒のイヌサフランやスズランと似ていて、中毒事故が起こっています。
ギョウジャニンニクは臭気があることで区別できますが、十分ご注意ください。

ギョウジャニンニクの花　（撮影：5月31日）

【環境】
日当たりの良い場所～やや陰地が適しています。
夏に高温になる地域は不向きです。
土壌は湿潤肥沃な場所では良く生長します。

【肥料】
腐葉土などを使い有機栽培します。

【その他】
雑草は取り除き、農薬などは一切使用しないようにします。

山菜として、主に若芽、葉を食用にします。
若芽や若葉は、生で食べるほか、軽く茹でて水にさらして和え物やおひたしに、
炒め物や、天ぷらなどにして食べます。
また、醤油漬けや塩漬けにして保存食にします。