葉山椒（葉サンショウ）は、清涼感のある辛みと芳香があり
葉を付け合わせや佃煮など食用として利用できます。

葉山椒は、実生の山椒の別称です。
そのため雌雄株どちらも出てくる可能性があり、花が咲くまで判別ができません。
花山椒とブドウ山椒はこの実生苗に選抜された雄木（花山椒）や
雌木（ブドウ山椒）を継いだ品物になります。

※2023年４月末　1年生苗となります。

サンショウ（山椒）の基本情報

サンショウは、日本全土の山地に普通に見られる落葉低木です。
雌花と雄花が別々の雌雄異株で、花は4-5月頃開花し、直径5mmほどで黄色です。
雄木の花は花山椒として食用にされ、雌木は若い果実、または完熟したものを利用します。
果実の直径は5mm程度です。
はじめは緑色で、9-10月ごろに赤く熟し、裂開して中の黒い種子が出てきます。

また、刺が多く、小枝の葉の基部に１対あります。
若葉は食材として木の芽の名称があります。
葉も果実も、サンショウ特有のさわやかな芳香とピリリとした辛味があります。

果実が赤く色づくころに採取して、乾燥させて果皮だけにしたものを
生薬で山椒（さんしょう）といいます。

雌雄異株ですので、実が成る条件として、雌木と雄木が必要になります。
葉は雌雄、同じように使用できます。

サンショウによく似たものに、イヌザンショウがありますが、
刺が１本でたがいちがいについているので簡単に区別がつきます。

花山椒オス木の花（撮影日：4/22）

朝倉山椒の実（撮影日：8/31）

花山椒の苗（撮影日：5/2）

【環境】
土壌はあまり選びませんが、排水の良い半日陰地、湿気の多い場所が適しています。
逆に乾燥地を嫌います。
冬季の霜に弱く、芽が枯れる場合があるので敷き藁（わら）をして予防します。

【肥料】
元肥として堆肥や腐葉土を施して植えます。

【剪定】
剪定は冬季に行うなどの注意が必要です。
強い剪定など急激な環境変化で、生育が大きく止まるという敏感な特性があります。

【病害虫】
アゲハチョウの幼虫がつく場合があるので見つけ次第捕殺します。

【収穫】
4月～5月頃、若芽を随時収穫します。
実は9～10月頃に採ります。
青くて柔らかいうちに収穫するのがポイントです。

【その他】
サンショウの開花は通常の栽培の場合には翌年～2年になります。
雌雄異株ですので、実が成る条件として、雌木と雄木が必要になります。

地植えは勿論、鉢植えも可能です。

若葉は食材として「木の芽」の名称があり、焼き物や煮魚に添えたり、
木の芽和え、味噌と混ぜて木の芽味噌にします。

オス木の花は料理の彩りや、お吸い物、佃煮、漬物などにします。
美しい黄色の小花は観賞用としても楽しめます。

メス木につく、若い果実も佃煮や塩漬けに利用されます。
また、熟した実を干して炒ったものは、香辛料として利用されます。

若葉や乾燥させた実は、山椒酒としても楽しめます。

また、山椒の葉は入浴剤（サンショウ風呂）としても利用できます。